Rispetto per la tradizione gastronomica locale: la posizione strategica del borgo di Civitella, al confine delle regioni di Marche e Abruzzo, ha consentito di ricevere, nei secoli, gli influssi di queste due regioni e delle loro usanze culinarie. Il risultato è una grande ricchezza e varietà dei piatti proposti, i quali, frutto di radici contadine e pastorali, sono a tratti spartani, semplici nella preparazione ma basati su ingredienti nobili e raffinati.
